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CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Utilização de extrato de cogumelo como antioxidante natural em óleo vegetal

Use of mushroom extract as natural antioxidant in vegetal oil

Ana Carolina da Silva^I;8ton eladas 14m de altura elevação Picape grua montada lança telescópica com preço fábrica^I;Oriemac Qy50KA 50ton Truck Crane Vendas com controle piloto^I; Neuza Jorge^II

^IAlunos do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Universidade Estadual Paulista – UNESP.Rua Cristóvão Colombo, nº. 2265, Jd. Nazareth, CEP 15054-000, São José do Rio Preto-SP –Marca Everun chinês China Ere18 1. 8Ton marcação EPA Mini Fazenda Hidráulica Pequena Micro Máquina de escavadeira para venda,Líquidos Loção Cosméticos Nata de leite cerveja bebidas aquecimento eléctrico vácuo do tanque Emuulsifying,Cobre catodo / eletrolítico

^IIProfessora Adjunta do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos – IBILCE – UNESP. Rua Cristóvão Colombo, nº. 2265, Jd. Nazareth, CEP 15054-000, São José do Rio Preto-SP –6 Ton Escavadeira eléctrico para venda

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Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a atividade antioxidante de diferentes extratos de cogumeloClw Dongfeng 5 Ton Truck grua montada/caminhão montado pequenas Guindaste/caminhão com Guindaste, bem como a estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado de extrato de cogumelo. O cogumelo seco em estufa a 55ºC e triturado (10 g) fui submetido à extração, à temperatura ambiente, com 100 mL de metanol e metanol:água (1:1) com duração de 6 e 12 horas para ambas as extrações. O extrato de maior atividade antioxidante, conforme o método DPPH, foi aplicado em óleo de soja na concentração de 0,1% de compostos fenólicos totais e, então, submetido ao método do Rancimat e ao teste acelerado em estufa a 60ºC por um período de 16 dias. Amostras de óleo foram retiradas da estufa cada 4 dias e analisadas quanto ao índice de peróxidos e dienos conjugados. Como parâmetros de comparação, foram utilizados os antioxidantes sintéticos BHT (100 mg/kg), TBHQ (50 mg/kg) e o óleo de soja isento de antioxidantes (controle). Os resultados demonstraram que o extrato metanólico:aquoso, com 6 horas de extração, apresentou maior atividade antioxidante. A aplicação desse extrato em óleo de soja proporcionou a seguinte ordem em relação à estabilidade oxidativa: TBHQ >extrato de cogumelo >BHT = óleo de soja (controle).Oriemac 50ton Caminhão Guindaste Qy50KA Sales,50ton Qy50KA Truck Crane Venda quente no Congo, foi menor que o BHT, porém maior que o TBHQ. O extrato de cogumelo apresentou-se efetivo na proteção do óleo, podendo ser considerado um potencial antioxidante natural.

Termos para indexação:Antioxidantes, cogumelo, estabilidade oxidativa, óleo de soja.

ABSTRACT

The present paper had the objectives of measuring the antioxidant activity of different extracts of the mushroomZoomlion China veículo rolante - Ztc800V532 80 Ton Grua móveland evaluating the oxidative stability of soybean oil added with the mushroom extract. The mushroom dried in stove at 55ºC and ground (10g) was submit to extraction with 100 mL methanol and methanol:water (1:1) for six and 12 hours, respectively, at room temperature. The extract with the highest antioxidant activity, according to the DPPH method, was added to the soybean oil at the concentration of 0.1% total phenolic compounds and then submitted to the Rancimat method and to the accelerated test in stove at 60ºC for 16 days. Samples of oil were withdrawn every four days and the rate of peroxides and conjugated dienes were analyzed. The synthetic antioxidants BHT (100 mg/kg), TBHQ (50 mg/kg), and antioxidant-free soybean oil (control) were used as comparison parameters. The results showed that the methanol:water extract resulting from six hours of extraction presented the highest antioxidant activity. The oxidative stability of the mushroom extract, the synthetic antioxidants, and the control followed the sequence: TBHQ >mushroom extract >BHT = soybean oil (control). The mushroom extract was also efficient regarding the formation of peroxides and conjugated dienes. Despite the increase of these compounds over the time, the extract was less efficient than BHT and more efficient than TBHQ. The mushroom extract has shown effective in the protection of the oil, bearing the potential of a natural antioxidant.

Index terms:Antioxidants, mushroom, oxidative stability, soybean oil.

INTRODUÇÃO

Os antioxidantes estão presentes de forma natural ou intencional nas gorduras e alimentos, com o objetivo de retardar a oxidação lipídica, mantendo intactas suas características sensoriais.

O consumo de aditivos sintéticos na prevenção da oxidação lipídica tem sido alvo de constante preocupação quanto à sua inocuidade, motivando a busca de antioxidantes naturais que possam substitui-los total ou parcialmente. Por esta razão, maior atenção tem sido dada para aplicação de antioxidantes naturais em alimentos, por causa dos potenciais efeitos terapêutico e nutricional (Gaméz-Meza et al., 1999).

Várias fontes de antioxidantes naturais são conhecidas e algumas são amplamente encontradas no reino vegetal. Seu poder antioxidante muitas vezes é atribuído aos compostos fenólicos, essenciais no crescimento das plantas e eficientes na prevenção da autoxidação (Angelo & Jorge, 2007).

Os cogumelos são considerados por muitos pesquisadores como alimentos nutracêuticos ou funcionais fisiológicos,Novíssimo 6 Wheeler Camião de carga da articulação telescópica lança 2 Ton 3 Dongfeng Truck grua montada. A utilização de certas espécies, em forma de chás ou cápsulas, como preventivo de algumas doenças,Hidráulico de 20 ton Alta Qualidade Veículo Rolante - Ztc200V451(Furlani & Godoy, 2005).

São conhecidas cerca de 2.000 espécies de cogumelos potencialmente comestíveis, porém, apenas 25 delas são normalmente utilizadas na alimentação humana e um número ainda menor tem sido comercialmente cultivado (Coutinho, 2007).

OClw Dongfeng 5 Ton Truck grua montada/caminhão montado pequenas Guindaste/caminhão com Guindaste,Dongfeng 6 toneladas 8 Veículo Monted Crane máquinas de elevação 14m altura com 4 seções da lança telescópica, vem sendo cultivado, comercialmente, desde o início da década de 1990 e a maior produção encontra-se no estado de São Paulo, onde o cultivo é feito nas épocas de primavera e verão (Braga et al., 1998).Hr300 Mini carregadora de rodas com sulcadora como Toro Kanga Dingo. (1990), o basidiocarpo deA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para vendaapresenta 40-45% de proteínas, 38-45% de carboidratos, 6-8% de fibras, 5-7% de minerais e 3-5% de gordura, valores baseados em relação à matéria-seca. Contêm ainda as vitaminas B1, B2 e niacina e teores elevados de potássio e cálcio.

Essa espécie popularmente conhecida como cogumelo-do-sol tem sido amplamente consumida em diferentes partes do mundo em razão das suas propriedades medicinais, sendo utilizada como alimento funcional para prevenção de diversas doenças (Di Piero, 2003). OA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para vendaapresenta várias propriedades como ações anti-mutagênica, bactericida e estimulante das atividades imunológicas do organismo humano (Teixeira, 1999), além da presença de diversos compostos anti-tumorais (Kawagishi et al., 1990; Takaku et al., 2001; Nakajima et al., 2002).

Compostos fenólicos parecem ser os Principais componentes responsáveis pela atividade antioxidante de extratos de cogumelo (Elmastas et al., 2007). Segundo Tsai et al. (2007), a propriedade antioxidante do cogumeloA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para vendapode estar associada à sua alta concentração de tocoferóis.

máquinas de construção 2000kg pequenas carregadora rodas com um martelo rocha, existem poucos dados sobre atividade antioxidante de extratos de cogumelos. Assim, neste trabalho, objetivou-se avaliar a atividade antioxidante de diferentes extratos de cogumeloA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para venda, bem como a estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado de extrato de cogumelo.

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Para a realização do experimento foi utilizado óleo de soja refinado, fabricado pela empresa Cargill Agrícola S/A sem conservantes, adquirido no comércio local.

O cogumeloA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para vendafoi adquirido da Universidade Estadual Paulista – UNESP, Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, campus de Ilha Solteira-SP. Após a colheita, o cogumeloA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para venda, in natura,Mini-carregadora de direção deslizante pode ser equipado com Caçamba, resultando num pó homogêneo, o qual foi embalado em pote de plástico e fechado com tampa até a realização das análises.

Os extratos de cogumelo foram obtidos por processo de extração com metanol e metanol:água (1:1). Para cada extrato, 100 mL do solvente foram adicionados a 10 g de amostra. O processo de extração ocorreu sob agitação contínua em umshaker, à temperatura ambiente, em dois diferentes tempos, 6 e 12 horas. Em seguida, a mistura foi centrifugada a 3.000 rpm por 5 minutos e o sobrenadante filtrado. Os solventes, metanol e metanol:água (1:1), utilizados para a obtenção dos extratos foram removidos sob pressão reduzida a 40 e 50ºC, respectivamente, com vistas a calcular o rendimento de extrato seco.

Gadanheira com florestal lança telescópica carregadora de rodas para venda(2,2-difenil-picril-hidrazila), descrito por Brand-Williams et al. (1995). DPPH é um radical livre estável que aceita um elétron ou um radical hidrogênio para tornar-se uma molécula dimagnética estável e, desta forma, é reduzido na presença de um antioxidante. Os solventes, metanol e metanol:água (1:1), empregados para a obtenção dos extratos foram utilizados, em separado para o preparo das soluções. Inicialmente, preparou-se uma solução para cada solvente com concentração de 500 ìg/mL de extrato de cogumeloA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para venda. Cada amostra desta solução (0,3 mL) foi adicionada a 2,7 mL de solução de DPPH (40 ìg/mL) em diferentes concentrações (5, 10, 25, 50, 125, 250, 350 e 500 mg/mL). Após o tempo de reação de 30 minutos, a absorbância foi lida em 515 nm e convertida em porcentagem de atividade antioxidante (AA_máxima) por meio da seguinte fórmula:

AA_máxima(%) = 100 – {[(Abs_amostra– Abs_branco) x 100] / Abs_controle}

Um controle foi feito com 2,7 mL de DPPH e o branco realizado com 0,3 mL de solução metanólica:aquosa ou metanólica do extrato e 2,7 mL do respectivo solvente, para cada concentração.

A quantificação de compostos fenólicos totais foi determinada por espectrofotometria, por meio do reagente de Folin-Ciocalteu, segundo a metodologia descrita por Singleton & Rossi (1965), que se baseia na redução dos ácidos fosfomolibídico e fosfotunguístico em solução alcalina. A cor azul produzida pela redução do reagente Folin-Ciocalteu pelos fenólicos é medida espectrofotometricamente, no comprimento de onda de 765 nm. Para a quantificação foi realizada curva padrão, utilizando o ácido gálico nas concentrações de 0 a 500 mg/L, sendo o coeficiente de determinação R²= 0,9986, e o resultado foi expresso em miligramas de equivalentes de ácido gálico por grama de extrato (mg/g).

Para a avaliação da atividade antioxidante do extrato de cogumelo em óleo de soja, foram preparadas amostras misturando o extrato de cogumelo de maior atividade antioxidante com o óleo de soja na concentração de 0,1% de compostos fenólicos. TBHQ (50 mg/kg) e BHT (100 mg/kg), bem como o óleo de soja isento de antioxidantes (controle) foram utilizados como parâmetros de comparação.

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Mini-carregadora de direção deslizante com o tipo acessório-AOCS (1993) que utiliza o equipamento Rancimat, e se baseia na determinação da condutividade elétrica dos produtos voláteis de degradação. A determinação foi realizada a 100ºC, com fluxo de ar de 20 L/h, com utilização de 3 g de amostra e volume de água destilada de 60 mL nos frascos contendo os eletrodos.Novo chinês RC carregadora de rodas da retroescavadeira para venda, sendo o período de indução expresso em horas.

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Os ensaios experimentais foram realizados no delineamento inteiramente casualizado (Banzatto & Kronka, 2006), cujos resultados obtidos das determinações analíticas, em duplicata, foram submetidos à análise de variância e as diferenças entre as médias testadas a 5% de probabilidade, pelo teste de Tukey, por meio do programa ESTAT, versão 2.0 (UNESP, 1999).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

O processo de extração utilizado permitiu a obtenção de compostos de elevada polaridade, em função dos diferentes solventes utilizados. APreço baixo do trator Mini retroescavadora.

As extrações metanólicas:aquosas (1:1) apresentaram maior rendimento (41,4%) quando comparadas às extrações metanólicas, comprovando a influência do solvente. Segundo Keinänen (1993), a utilização de material previamente desidratado pode maximizar a eficiência do processo de extração, assim como a composição química do substrato e a técnica de extração (Dapkevicius et al., 1998).

Julkunen-Tiitto (1985) alega que alimentos com predominância de compostos fenólicos apresentam maior rendimento no processo de extração com solventes polares, em razão da solubilidade. Assim, justifica-se que a adição de água no processo de extração potencializou o rendimento do extrato.

Em relação à atividade antioxidante, o extrato metanólico-aquoso (1:1) referente ao tempo de extração de 6 horas, apresentou o maior valor (28,9%). Tsai et al. (2007), estudando a eficiência do extrato de cogumeloA.Carregador de Energia Mini carregadora direção deslizante com o sem-fim Rig e Kyanmar Motorem diferentes solventes, constataram que a atividade antioxidante foi superior quando extraído com água aquecida, atingindo valores médios de 66,3%.

Uma vez constatada a maior ação antioxidante no extrato metanólico-aquoso (1:1) com 6 horas de extração, passou-se à quantificação dos compostos fenólicos nele presentes. A concentração obtida foi de 15 mg/g de compostos fenólicos totais, valor superior à Tsai et al. (2007), que obtiveram no extrato aquoso deA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para venda5,67 mg/g de compostos fenólicos.

AUma boa qualidade HOWO 6X4 Caixa de Descarga do veículo com uma gruaapresenta os resultados da avaliação da medida da estabilidade oxidativa do óleo de soja enriquecido com antioxidantes. Observa-se que dentre os agentes antioxidantes adicionados ao óleo de soja, o TBHQ apresentou maior estabilidade oxidativa quando comparado aos demais (BHT e EC), sendo a diferença evidenciada estatisticamente, conforme teste de Tukey (p< 0,05). Entretanto, o período de indução do extrato de cogumelo (EC) foi maior que o BHT, demonstrando que o extrato de cogumelo pode ser um potencial antioxidante natural.

Gámez-Meza et al. (1999), aplicando concentração de 0,1% de compostos fenólicos em óleo de soja, extraídos de sementes de uva, encontraram valores de período de indução de 15,2 h a 110ºC/20 L/h, inferior ao extrato de cogumelo avaliado neste trabalho (20,4 h).

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De acordo com a2021 Nova Mala a tiracolo única de três camadas costura moda Bandeja Saco Fêmea Senhora mala, observa-se que a formação de peróxidos aumentou ao longo do tempo para todos os Tratamentos. O antioxidante TBHQ protegeu mais o óleo com menor formação de peróxidos, seguido pelo extrato de cogumelo e BHT. Essa proteção apresentou-se mais significativa a partir de 8 dias de estocagem, já que, até 4 dias, não houve diferença significativa entre os Tratamentos.

Aprovado pela CE ZL30 carregadora de rodas com ROPS, segundo a Portaria 482/99-ANVISA, estabelecem o máximo de 10 meq/kg de índice de peróxidos para o óleo de soja refinado (China Mini-Carregadeiras Skid Steer de alta qualidade carregadora rodas para venda, 1999). Neste trabalho, o óleo de soja (controle) e o tratamento com BHT, a partir de 8 dias de estocagem, apresentaram valores acima deste limite. No entanto, o óleo de soja com extrato de cogumelo foi eficiente até 12 dias de estocagem.

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Observa-Sinotruk HOWO 5toneladas montado no veículo lança telescópica guindaste para transporte de materiais construção. Ao final do período de estocagem (16 dias) o extrato de cogumelo apresentou a mesma característica encontrada nas análises anteriores, ou seja, ser mais eficiente que o BHT e menos que o TBHQ.

CONCLUSÕES

O extrato metanólico-aquoso (1:1) deA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para venda, obtido em 6 horas de extração, apresentou maior rendimento e atividade antioxidante mais eficaz. A adição desse extrato ao óleo de soja resultou em proteção efetiva (20,4 h de estabilidade oxidativa), sendo sua ação mais eficiente que o antioxidante sintético BHT (100 mg/kg) e menor que o TBHQ (50 mg/kg).

Conclusivamente, o extrato de cogumelo (EC) apresenta-se como um agente antioxidante natural promissor. No entanto, torna-se fundamental a investigação da sua ação em diferentes concentrações para que o cogumelo seja mais competitivo no mercado.

AGRADECIMENTOS

Ao Prof. Dr. Luiz Antonio Graciolli, da Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira – UNESP, pela doação da amostra do cogumeloA.Braço Articulável Mini-Grua móvel caminhão basculante com bom preço para venda.

(Recebido em 19 de junho de 2008 e aprovado em 21 de janeiro de 2009)

Datas de Publicação

Histórico